不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（） 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 挂糊、上浆 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、拍面糠、勾芡具有对原料改变（），保护原料中的（）、（）流失、少损失，使原料形状（）、颜色（）等都有着重要的意义 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用（） 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 试述上浆与挂糊的具体区别。 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ） 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 上浆、挂糊的关键是什么？ 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制