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干炸菜最适宜挂的糊是()
单选题
干炸菜最适宜挂的糊是()
A. 酥糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊
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单选题
干炸菜最适宜挂的糊是()
A.酥糊 B.全蛋糊 C.蛋清糊 D.水粉糊
答案
单选题
下列最适宜挂霜菜的糊是()。
A.硬糊 B.软糊 C.蛋白糊 D.蛋清糊
答案
单选题
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
A.嫩滑 B.干爽 C.鲜嫩 D.外焦里嫩
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
A.香黏糊 B.米粉糊 C.发面糊 D.脆炸糊
答案
判断题
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
答案
判断题
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法()
答案
单选题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
A.米粉糊 B.脆炸糊 C.发面糊 D.酥炸糊
答案
单选题
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是()。
A.滑熘里脊 B.软炸里脊 C.芫爆里脊 D.糖醋里脊
答案
单选题
下列适宜干炸菜味碟的是()。
A.椒盐 B.三合油 C.老虎酱 D.豆瓣酱
答案
单选题
软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。
A.热油炸制 B.高热油炸制 C.温油炸制 D.低油温炸制
答案
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用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、()、色泽金黄的特点
用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是()
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是()。
“软炸猪肝”挂的糊是()
干炸响铃是不挂糊的炸法()
干炸响铃是不挂糊的炸法()
下列适宜炸猪排的糊是()
干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸()
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和()
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
下列适宜软炸菜味碟是()。
挂糊软炸料应()炸后掐去多余的部分,使其形态美观。
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹()
干炸响铃是()菜系代表菜之一
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