切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（ ）

拖把、抹布等清洁工具和物品应（） 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。 按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒 厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。 安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是以下哪个岗位的职责？?????????????????() 使用抹布擦拭桌面，抹布擦拭椅面、防火板（） 细切粗斩是（）的特色。 斩拌机斩切精瘦肉时应用冰片严格控制馅料温度。 擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险（） 治疗室，配餐室，病房，厕所等场所的拖洗工具（抹布，拖把，容器）应：（） 以下配置中必须配交叉板的有（） 使用砂轮机、风动磨头、电钻、大锤等工具时，操作者必须配带（）。 使用砂轮机、风动磨头、电钻、大锤等工具时，操作者必须配带（） 冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。 要想保持板形良好，必须保证（）。 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染 在外脚手架上操作时，靠尺板、直尺等工具必须斜靠在墙上。 在脚手架上操作时，靠尺板、直尺等工具必须斜靠在墙上（）