制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。

制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。 锅贴鸡对应的配菜方法是（） 锅贴鸡对应的配菜方法是（） 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同（） 熘鸡脯是著名代表菜之一（） 鸡颈肉少骨多一般用于烧炖煮等烹调方法（） 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 东坡脯，莲花鸡签等属于 育成鸡一般是指周龄的鸡 果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。 制作咖喱鸡的咖喱小料一般应单上（） 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。 熘鸡脯是山东的著名代表菜肴（） 冻鸡（鸭）肉解冻后，外表湿润、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光泽、肉质软化或松弛，这样的冻鸡（鸭）肉可认定为（）