制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。

菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 绍兴越鸡的代表菜肴是（） 东安鸡是（）的著名代表菜肴。 制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。 东安鸡是湖南的著名菜肴（） 制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。 制作脆皮乳猪时要先上皮，后在烤制（） 红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。 熘鸡脯是山东的著名代表菜肴（） 菜肴常用造型手法中，“纸包鸡”属于卷制法（） “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。 菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 傣族把煮鱼、（）煮鸡视为待客的最佳菜肴。 制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的，金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为（ ）。