相关试题
换一换
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制
A.竖切 B.顶刀切 C.顺丝 D.逆丝
答案
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美
A.色氨酸 B.赖氨酸 C.谷氨酸
答案
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量的谷氨酸,滋味鲜美。( )
答案
因肉质细嫩洁白，有“海鸡肉”之称的是哪种鱼？
答案
散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
答案
最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A.鸡牙子 B.鸡胸肉 C.鸡腿肉 D.栗子肉
答案
制作鸡肉馅，一般选用的部位肉（）
A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉
答案
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）
A.鱼丝 B.鸡丝 C.肉丝 D.牛肉片
答案
大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、加热后保质期（）
A.1小时 B.2小时 C.3小时 D.早餐期后废弃
答案
鸡肉炒制时间正确的是（）
A.不粘锅、下入鸡肉调6-8档煸炒3-4分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用 B.不粘锅、下入鸡肉调2-4档煸炒3-4分钟下入鸡肉表面微黄、加白糖炒制加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用 C.锅内下入鸡肉调6-9档煸炒4-5分钟下入白糖炒制鸡肉表面微黄、加入姜丁、蒜丁煸炒1-1分30秒，出香味后加入葱丁、和香叶煸炒1分－1分30秒，下入小炒肉酱油炝制5-10秒出香味备用
答案
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牛肉要竖切，鸡肉要横切。
鸡肉饼烤制后温度度？（）
大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热，最多几代（）
制作鸡肉冻要先把鸡肉烤熟。（）
土鸡肉比饲料鸡肉营养价值髙（）
加工牛肉丝时，一般要顺着纤维纹路切丝（）
鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（）
将煎制好的鸡肉放在沙拉盒内时应呈（）。
如果猪肉价格上升，鸡肉价格不变，则鸡肉的需求将会（）。
芝士鸡肉焗饭荤菜包里面的鸡肉条剪成__CM小段
鸡肉和（）是相克的。
加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝（）
切牛肉丝时要顺着肌肉纤维纹路切（）
鸡肉分哪些部位?
你用刀具切完生鸡肉后，需要继续切胡萝卜，应将刀具如何处理（）
比尔已将鸡肉去骨，且打算继续使用同一块砧板切鸽子，是否需要消毒（）
牛肉要横切，鸡肉要（）。
牛肉要横切，鸡肉要（）
是否可以在汉堡盒上方抹鸡肉绒和是否可以按压面包顶部上的鸡肉绒（）
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