果蔬所含的主要糖分为()
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果蔬所含的主要糖分为()
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果蔬中所含的有机酸主要有（）
A.柠檬酸 B.苹果酸 C.草酸 D.酒石酸
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果蔬中所含的色素按溶解性分为（）、（）、（）等
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破损果蔬褐变主要由（）引起。
A.葡萄糖氧化酶 B.过氧化物酶 C.多酚氧化酶 D.脂肪氧化酶
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果蔬中水分的主要作用有（）
A.水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味 B.水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味 C.水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一 D.果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩
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破损果蔬褐变主要由 _______ 引起 。
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果蔬中水分的主要作用有（ ）？
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果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类
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果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟
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影响果蔬贮藏的主要环境因素是温度。()
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测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（）
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"果蔬加工的作用有（）。
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