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奶油空心饼产品内壁呈青色,底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的()
单选题
奶油空心饼产品内壁呈青色,底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的()
A. 蛋白
B. 面粉
C. 碳酸氢氨
D. 油脂
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单选题
奶油空心饼产品内壁呈青色,底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的()
A.蛋白 B.面粉 C.碳酸氢氨 D.油脂
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奶油空心饼成品底部凹陷大,是因制作时()
A.技术好 B.烤盘油擦太多 C.底火太弱 D.上火太强
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A.面糊太干 B.配方内油的用量太少 C.使用化学膨胀剂 D.面糊糊化程度良好
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单选题
制作泡芙(奶油空心饼)时常添加的化学膨松剂为()。
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单选题
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单选题
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A.配方中面粉用量太多 B.加蛋时面糊太冷无法乳化均匀 C.加蛋时面糊温度太高 D.配方中蛋的用量太多
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