奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A. 技术好
B. 烤盘油擦太多
C. 底火太弱
D. 上火太强
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奶油空心饼成品底部凹陷大，是因制作时（）
A.技术好 B.烤盘油擦太多 C.底火太弱 D.上火太强
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奶油空心饼外壳太厚是因（）
A.蛋的用量太多 B.蛋的用量不足 C.面糊温度太高 D.面糊温度太低
答案
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
A.面糊太干 B.配方内油的用量太少 C.使用化学膨胀剂 D.面糊糊化程度良好
答案
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
A.碳酸氢钠 B.小苏打 C.发粉 D.酵母
答案
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
A.碳酸氢钠 B.小苏打 C.发粉 D.酵母
答案
奶油空心饼的成型应该（）
A.马上进炉烘烤 B.松弛10分钟后进炉 C.松弛15分钟进炉 D.松弛30分钟进炉
答案
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
A.蛋白 B.面粉 C.碳酸氢氨 D.油脂
答案
奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
A.70% B.80% C.90% D.100%
答案
煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）
A.面粉 B.油脂煮沸即加水 C.油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉 D.水
答案
奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）
A.厚 B.薄 C.软 D.不影响
答案
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