相关试题
换一换
腊肉、腊香肠制作选用（）为好
A.秋分季节 B.立冬季节 C.寒露季节 D.冬至季节
答案
香肠、腊肉装碟选用（）
A.跟刀拼装法 B.什锦盛装法 C.单样盛装法 D.组合盛装法
答案
蒸香肠、蒸腊肉运用（）
A.清蒸法 B.干蒸法 C.粉蒸法 D.蒸扣法
答案
香肠腊肉中常用的发色剂是
A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙 E.硫酸钙
答案
腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？
答案
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
A.干腌 B.湿腌 C.糖腌 D.酒腌
答案
传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
A.储藏季节 B.制作季节 C.运输季节 D.保存季节
答案
腊肉是以鲜肉为原料，经过腌制、烘烤等加工工艺生产而成的一类腌腊制品。
答案
制作黔式腊肉的原料主要有（ ）。
答案
《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB2730-2015）中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠及腌腊禽制品的过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）限定值分别为以下哪两个值（）
A.≤0.5%，≤1.5% B.≤1.5%，≤0.5% C.≤1%，≤1% D.≤0.5%，≤0.5%
答案
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通常制作香肠的肠衣主要是用黏膜下层制作的（）
香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。
“贤哥”台式烤香肠在制作中采用的杀菌方法是什么（）
制作香肠、火腿时，加入亚硝酸盐的主要目的是（）
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（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。
松桂坊的腊肉是正宗的长沙腊肉（）
道岔探伤作业耦合剂的选用、使用：应选用好，利于探伤的耦合剂（）
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
以下香肠中属于发酵香肠的是（ ）。
卧室的窗帘应选用质地厚实、遮光作用好的材料（）
湘西菜制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味（）
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
西式香肠与中式香肠的在加工工艺上区别之一
春节来临时，猪肉价格涨到了35元/公斤以上，被人们称为“猪坚强”。据物价局分析，肉类价格的攀升，主要是因为生猪养殖户受到多次疫情冲击，补栏意愿低，产能不足，再加上春节来临，食品厂制作腊肉、香肠等的需求量较大。这主要说明（）
鲁迅《腊叶》中，腊叶有什么特征（）
香肠属于（）原料。
石腊疗法中清洁石腊的方法有（）
腊肉的水分含量要求≤45%。
什么是腌腊肉制品？
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