杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。

在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。 “翡翠蹄筋”是宁夏著名传统清真名菜，以（）为主料。 杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（） “大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料（） 制作莳萝腌三文鱼要把鱼去骨、去皮。（） 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟，压烂、去筋，加入辅料搅匀即可（） 在梗丝加香工序中，梗丝加香的精度应在（）以内 在梗丝加香工序中，梗丝加香的精度应在（）以内 “金毛狮子鱼”是（）名菜，以鲤鱼为主料（）制而成，因成菜色泽金黄、形似狮子而得名。 梗丝加香 火腿炖甲鱼是____________菜系的名菜 在混丝加香工序中，应定期清洗加香滚筒，定期对加香系统进行（） 在混丝加香工序中，应定期清洗加香滚筒，定期对加香系统进行（） “酥鱼”是河南名菜，以鲫鱼为主料，经过长时间（）制而成。其特点是（）肉烂味纯鲜美。 混丝加香工序白沙（香槟）加香后烟丝水分标准是（） 混丝加香工序白沙（香槟）加香后烟丝水分标准是（） 在梗丝加香工序中，梗丝的加香精度应达到（）% 糟鹅掌、火腿炖肘子等是（ ）的代表名菜。 把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠绿的葱丝。这种做法应用的是（）味觉原理