调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 西餐中常用的面粉主要有高筋粉、低筋粉、中筋粉和（)。 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 粉料→水油面→调制成干油酥。( ) 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（） 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 粉料加油脂加( )调制成水油面。 低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。 中泡和低泡洗衣粉，泡沫较少，容易漂洗干净，适宜（）。 低筋粉的面筋含量在%以上（） 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 以下哪个是用低筋粉做的（） 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一足烫面，二是烫蛋（） 蛋泡糊又称（） “蛋泡糊”又称（）。