按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 植物性原料的生物性质包括（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 （）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。 鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类（） 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。