蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是（）
A. 1/6格内放置12片
B. 1/4格内放置27片
C. 1/2格内放置45片
D. 1/4格子放置18片
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蘸酱后的烤腿肉存放在格子内最多的数量是（）
A.1/6格内放置12片 B.1/4格内放置27片 C.1/2格内放置45片 D.1/4格子放置18片
答案
XXL腿肉每盘最多烤制片,最少片（）
A.6-1 B.9-3 C.9-1 D.12-1
答案
XXL腿肉蘸酱,贴着容器壁左右各次（）
A.3 B.4 C.5 D.10
答案
烤腿肉蘸酱时,轻夹轻翻,,贴着容器壁，左右抖动，放入不锈钢格避免因不当操作导致表面破损（）
A.一次一块；各5次 B.一次二块；各5次 C.一次一块；共5次 D.一次二块；共5次
答案
新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉混烤的摆放次序是（）
A.随便摆放都可 B.新奥尔良烤翅和新奥尔良腿肉同盘 C.新奥尔良烤翅在上面，新奥尔良腿肉在下面 D.新奥尔良腿肉在上面，新奥尔良烤翅在下面
答案
腿肉烹炸完成后，需要滴油几秒，存放在哪个柜，存放多久（）
A.5秒，干柜，15分钟 B.15秒，干柜，45分钟 C.15秒，湿柜，45分钟
答案
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
A.蒸 B.卤 C.炒 D.烹
答案
烤制糯米前往格子里加水步骤正确的是？（）
答案
腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（）
A.腿肉炸蓝每层最多3片 B.超大炸蓝每层最多6片 C.4头圆形炸蓝每层最多6片 D.HP4头炸蓝每层最多6片
答案
腿肉条最多裹粉几根，最少裹粉几根（）
A.40,2 B.40,1 C.20,2 D.20,1
答案
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烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（）
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新奥尔良烤腿肉的保存时间为__分钟,且一个1/4格中可以摆__片（）
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结核肉芽肿内数量最多的成分是（）
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