相关试题
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辣腿肉烹炸后保存（）
A.30分钟 B.45分钟 C.60分钟 D.90分钟
答案
辣腿肉烹炸时间为（）
A.5分钟 B.6分30秒 C.7分钟
答案
香辣鸡翅烹炸时间为（）
A.4分钟 B.5分钟 C.6分钟 D.7分钟
答案
腿肉烹炸完成后，需要滴油几秒，存放在哪个柜，存放多久（）
A.5秒，干柜，15分钟 B.15秒，干柜，45分钟 C.15秒，湿柜，45分钟
答案
腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（）
A.腿肉炸蓝每层最多3片 B.超大炸蓝每层最多6片 C.4头圆形炸蓝每层最多6片 D.HP4头炸蓝每层最多6片
答案
香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（）
A.第一层 B.第一二层 C.第三层 D.第二三层
答案
香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（）
A.30 2 B.40 2 C.30 6 D.40 4
答案
辣翅和鸡米花在烹炸一段时间后需要抖动的原因是（）
A.不要炸焦 B.让油搅动，确保油温均匀 C.产品之间不粘连 D.让口味更香脆
答案
烹按挂糊与否可分炸烹和清烹（）
答案
根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（）
答案
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鸡肉腌制小时后才能开始裹粉烹炸（）
炸烹有哪些特点？
避风塘风味虾仁烹炸时间90秒，每次最多炸（），最少炸
薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）
鸡米花烹炸后，有块或以上粘连需要立即废弃（）
辣鸡腿肉裹粉一次最多几片，最少几片（）
炫辣鸡腿肉饼烹调时间__分钟,PHU最大存量__片？（）
造成烹炸产品不熟的原因有（）
炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（）
藤椒鸡腿肉炸制1分时摇篮（）
原味鸡烹炸结束蜂鸣器响起，压力表打开，提起炸篮，滴油（）
鸡米花在Frymaster开口炸锅的烹炸温度（）
对于Collectramatic和HP8头炸锅，不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油，因为它们有可以收集油渣的“冷区”（）
腿片最大裹粉量片，最大烹炸量（）
腿片最大裹粉量（）片，最大烹炸量
“雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。
用HENNYPENNY8头锅烹炸6头鸡正确的炸蓝上架顺序是（）
薯饼炸制好后可保存多久（）
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨（）
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