制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
A. 糖油拌合法
B. 面粉油脂拌合法
C. 直接拌合法
D. 糖水拌合法
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
A.糖油拌合法 B.面粉油脂拌合法 C.直接拌合法 D.糖水拌合法
答案
（）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。
答案
制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
A.高成分 B.中成分 C.低成分 D.高成分或中成分
答案
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止( ),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质 B.面糊内膨大的气体的逸出 C.油脂与液体原料结合 D.面粉与油脂分离
答案
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
A.直接法搅拌 B.糖油拌合法 C.面粉油脂拌合法 D.两步拌合法
答案
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.油、糖拌和法 B.面粉、油脂拌和法 C.分步搅拌法 D.多次搅拌法
答案
（）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,体积大、组织松软。
答案
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
A.买糊类蛋糕 B.乳沫类蛋糕 C.戚风类蛋糕 D.磅蛋糕
答案
（）制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
答案
蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）
A.水分含量较高 B.成本较高 C.打发性较差 D.油性不理想
答案
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