单选题

低筋面粉又称为弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下

A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%

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面粉中面筋性蛋白质含量高,则面筋的产出率就高。 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的? 面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩短和面时间。 面粉中蛋白质含量约占( )。 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉() 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加,以利于蛋白质和面筋含量的提高,改善品质。 根据面粉中蛋白质的含量,可以将面粉分类为() 低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。 ()3.做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷 下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。( ) 混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉,是依据什么来区分的() 低筋粉的面筋含量在%以上() 我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。 我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为() 面粉筋度的高低决定于()成分之含量 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的() 西点制作中,高筋面粉多半用来制作(),低筋面粉用来制作()。
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