炝菜必须使用热（）油。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法（） 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。 拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。 滑炝菜一般禁用有色调味料。 滑炝菜一般禁用有色调味料（） 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 热炝菜味型一般由()和()两类组成。 滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳（） 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 炒菜时在热油中先放盐，再放菜，这种做法（） 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。 为了便于成熟好( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。 炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（） 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝（） 消防水炝按喷射的射流形式可以分为：直流水炝.开花水炝.喷雾水炝.直流喷雾水炝和多功能水炝（） 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。