单选题

爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。

A. 旺火
B. 中火
C. 小少
D. 微火

查看答案
该试题由用户272****65提供 查看答案人数:31049 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户272****65提供 查看答案人数:31050 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
热门试题
爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。 烩制法是制作()汤菜的一种技法 炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。 汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法 将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽长时间加热,调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为() 将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽长时间加热,调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法() 制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。 使用加热器加热油品时,油品液面应高于加热器()米. 使用加热器加热油品时,油品液面应高于加热器()米 对加热油罐车,应使油品完全成液体后,切断蒸汽(),测量()。 将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出,再炝锅倒入主料,淋上事先兑好的芡汁,快速翻炒成菜的一种烹调方法,这种方法叫() 爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等 过盈量较大的连接件可放在沸水槽(80~100℃)、蒸汽加热槽(120℃)和热油槽(90~320℃)中加热() 爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤(水)爆两种 ()是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后,投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。 根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等() 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜 畜肝在烹调加热时,为了保持细胞内水分,使菜肴的品质柔嫩,往往经,采用爆、炒、氽等成菜()
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位