单选题

熬制奶油其目的是()。

A. 尽量使奶油中的水分降至最少
B. 溶化配料
C. 高温消毒
D. 增加成品的松软度

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单选题
熬制奶油其目的是()。
A.尽量使奶油中的水分降至最少 B.溶化配料 C.高温消毒 D.增加成品的松软度
答案
单选题
熬制石油沥青时,熬制温度不应超过()
A.230℃ B.240℃ C.250℃ D.260℃
答案
单选题
熬制巧克力汁时,观察其稀稠度的方法是( )。
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁,等冷却后观察 D.将少量的汁取出,等冷却后观察是否变硬
答案
单选题
熬制巧克力计司时,观察其稀稠度的方法是()
A.用搅拌棒挑起观察 B.用手沾一下汁感觉 C.在案台上放几滴汁.等冷却后观察 D.将少量的汁取出.等冷却后观察是否变硬
答案
单选题
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在()之间
A.100~200℃ B.100~150℃ C.230~250℃ D.50~100℃
答案
判断题
熬制猪油时添加食用油熬制,会提高猪油率()
答案
单选题
熬制阿胶的原料是
A.质优的甲类 B.质优的骨类 C.质优的牛皮 D.质优的驴皮 E.质优的角类
答案
单选题
在熬制沥青时()。
A.锅内可以盛满沥青 B.沥青表面的漂浮杂质要用铁丝网清除 C.不需要搅拌,否则容易使沥青烧焦、老化、变质 D.当锅内沥青发现有淡黄色油烟时,应适当加火
答案
单选题
熬制石硫合剂,一般从煮沸开始熬()分钟
A.20—30 B.40—60 C.60—90 D.20—40
答案
多选题
石硫合剂是由()熬制而成的。
A.生石灰 B.硫磺粉 C.硫酸铜 D.水
答案
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