单选题

菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()

A. 制作手法
B. 制作规范
C. 操作要求
D. 操作关键

查看答案
该试题由用户146****48提供 查看答案人数:16809 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户146****48提供 查看答案人数:16810 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
单选题
菜肴制作过程的控制就对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.制作手法 B.制作规范 C.操作要求 D.操作关键
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导()
A.操作手法 B.操作规范 C.操作动作 D.操作关键
答案
单选题
菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色 B.菜肴盛装 C.菜肴质量 D.菜肴口味
答案
判断题
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导()
答案
单选题
酸菜过程影响菜肴制作成本的高低,影响菜肴出口的美观和质量。()
A.正确 B.错误
答案
单选题
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A.葱烧海参 B.葱烧牛肉 C.回锅肉 D.清炒虾仁
答案
单选题
味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生(),对人体不利。
A.焦谷氨酸钠 B.谷氨酸 C.氯化钠 D.氧化碳
答案
主观题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种()
答案
单选题
调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。
A.生抽 B.鲜汤 C.味素 D.调味料
答案
单选题
菜肴成本控制的依据是()。
A.标准菜谱 B.标准菜单 C.标准价格 D.成品标准
答案
热门试题
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴 采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制() 在制作菜肴时,给菜肴进行调味的(),滋味的(),对味别的()等,称为调味的原理 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用() 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 菜谱是餐务部门内部为了控制菜肴的成本,保证菜肴的质量和数量而制定的一种方案() 菜肴只由()原料组成,菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定 菜肴的 是顾客评价菜肴质量的安全标准 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁 ()搭配是否合理,不仅影响菜肴成品的感官效果,而且影响烹调过程和菜肴质量 菜肴成本控制贯穿于等环节中( )。 菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。 菜肴的是决定菜肴质量的重要标志之一() 菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征 ()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 经过评估,准备对这类菜肴采取如下经营策略:或者从菜单上删掉,或者提价,或者降低成本,这类菜肴是()菜肴. Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位