混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（）

混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量（） 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。 （）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 中国大学MOOC: 面团调制过程中主要是面粉中的 吸水后形成网状结构,赋予面团良好的弹性和延展性，使面团具有良好的容气性。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） 切割后的混酥塔坯放入模具后用牙签等戳小孔，以防面团膨发产生（） 制作瑞士面团的主要原料是面粉、（）、黄油、鸡蛋等 __面团本身成分较低，而裹入油脂较多，烤熟后的面包表皮酥脆、层次分明，类似“清酥类的产品（） 面团中加入油脂，主要作用是（）。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）