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清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的()
单选题
清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的()
A. 酥面团
B. 松面团
C. 热水面团
D. 油面团
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单选题
清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的()
A.酥面团 B.松面团 C.热水面团 D.油面团
答案
单选题
清酥面坯是由水面团和油面团组成的()
A.正确 B.错误
答案
判断题
面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成()
答案
判断题
()面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。
答案
单选题
清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A.酥面团 B.油面团 C.水面团 D.温水面团
答案
判断题
清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
答案
判断题
清酥面坯是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的()
答案
单选题
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团 B.温水面团 C.橙粉面团 D.膨松面团
答案
判断题
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团()
答案
单选题
调制清酥面宜选用_面粉()
A.中筋 B.高筋 C.低筋 D.中低筋混合
答案
热门试题
()是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团()
混酥类面团的酥松程度,主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的()
热水面团一般是指用()调制的面坯
__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团()
面粉主要由蛋白质和淀粉组成,在调制冷水面团时主要是()在起主要作用,故能形成致而密的()。
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯
论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧
论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团()
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
制作瑞士面团的主要原料是面粉、()、黄油、鸡蛋等
清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的()
热水面团是指()以上的水调制而成的面团
面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。
.面点狭义上讲特指利用粉料(主要是面粉:米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心()
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
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