单选题

清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的()

A. 酥面团
B. 松面团
C. 热水面团
D. 油面团

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()是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团() 混酥类面团的酥松程度,主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的() 热水面团一般是指用()调制的面坯 __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团() 面粉主要由蛋白质和淀粉组成,在调制冷水面团时主要是()在起主要作用,故能形成致而密的()。 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而成 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法() 温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯 论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧 论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团() 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。 制作瑞士面团的主要原料是面粉、()、黄油、鸡蛋等 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的() 热水面团是指()以上的水调制而成的面团 面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经( )制成的产品。 .面点狭义上讲特指利用粉料(主要是面粉:米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心() 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 糖浆面团调制时,面粉应一次加入,以调节面团软硬度。
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