清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） （）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性（） 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 调制清酥面宜选用_面粉（）