手工搓圆面团时，手上一般都要蘸粉或油。

水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（） 当水、油、( )经搓擦,合为一体时,粉料颗粒被油脂粒的包围、隔开,扩大了粉料颗粒间的距离。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（） 韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 给粉机、减速机油位一般为油高的（）左右。 以右手持拍为例，正手上步搓球时，右脚应（ ） 在捏制杏仁面时，如果杏仁面粘手可在手上适量蘸一些（） 面包面团分割的重量一般是（） 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 变电器油每年都要取样测试，一般的试验项目为（），（）及（）。 仪表风在使用前一般都要进行脱水、脱油、脱杂质处理（） 手工研磨时一般采用等几种（） 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 乒乓球基本技术中在下降期击球的是反手上旋发球、正手上旋发球、反手慢搓、正手慢搓技术。() 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 揣一般适用数量较多的油酥面团。（)