相关试题
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烹饪中可制嫩的酶是（）。
A.专用磷酸酶 B.羧酯水解酶 C.亮氨基肽酶 D.木瓜蛋白酶
答案
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A.黄牛肉 B.草鱼肉 C.鸡牙子 D.梅条肉
答案
烹饪中辣椒的嫩果可酿、拌、泡、炒、煎或调味、制酱等，以下不是代表式的有（）
A.酿青椒 B.虎皮青椒 C.青椒肉丝 D.酱爆茄子
答案
根茎类是指以肥嫩变态的根茎为烹饪原料的蔬菜。如蕃茄（）
答案
团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（）
A.炸 B.清蒸 C.红烧 D.香煎
答案
蒸制后可杀酶保苷的药物是
A.远志 B.地黄 C.黄精 D.黄芩 E.五味子
答案
蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
A.对水果中的果胶进行降解 B.对粮食中的多糖物质进行降解 C.对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解 D.对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解
答案
脂肪在烹饪中可起（）的作用
A.作为传导加热的介质 B.改善食品的色泽 C.作为润滑剂 D.增加饱腹感
答案
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
A.分筛复揉 B.增加揉捻时间 C.增加揉捻机转速 D.增加揉捻压力 E.减轻揉捻压力
答案
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
答案
热门试题
烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。
烹饪制熟的方法包括（）
SI制中酶活性单位是
SI制中酶活性单位是（）
SI制中酶活性单位是()
SI制中酶活性单位是
SI制中酶活性单位是
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择（）；吊制清汤多选用脂肪含量低的（）。
烹饪中蛋白质在酸、碱、酶的作用下或长时间加热的反应（）
制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。
下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是（）
SI制中酶活性单位为()
SI制中酶活性单位为（）
SI制中酶活性单位为
SI制中酶活性单位为（ ）。
嫩蜜适用于黏性较差的药材制丸。
嫩蜜适用于黏性较差的药材制丸。
嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（）
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