相关试题
换一换
烹饪制熟的方法包括（）
A.油熟法 B.汽熟法 C.水熟法 D.晒熟法 E.特殊熟法
答案
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）
A.脆炸 B.熏 C.芜爆 D.滑炒 E.清炖 F.干火靠E菜品加香
答案
烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。
A.技术性 B.科学性 C.文化性 D.艺术性
答案
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
答案
烹饪原料经过选择、初步加工、分档、处理后，往往需要预先进行熟制处理（）
答案
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
A.全熟或半熟 B.动物性原料 C.植物性原料 D.动植物原料
答案
分析熟制方法与设备
答案
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
A.生熟炒 B.素炒 C.生炒 D.熟炒
答案
熟制（）适合用酱的方法。
A.鸡脯 B.猪里脊 C.牛腱子 D.马哈鱼
答案
烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（）
答案
热门试题
对于整只鸡，在熟制时常采用方法（）
“烹饪”最早出现在3000多年前的商周之际，意思是（），后泛指整个熟制食物的活动。
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法（）
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
熟制水产品的运输要求不包括（）。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
油煎是利用( )作为传热的辅助介质进行熟制的方法。
需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却
面点熟制质量标准包括（），内质，重量等方面指标
米饭熟制的方法主要有蒸汽成熟和加热成熟两种方法（）
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
熟制后的面包表皮颜色过深，其纠正方法错误的是()。
在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
地黄制熟之目的是
下列哪种属于多熟制（ ）
面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）
生首乌制熟的目的是（）
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