分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。 服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（ ）。 喷绘时手指的按压力要（），离指甲表面的距离要掌握准确，移动速度均匀。 分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。 调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度,调制要均匀。涂刷时要（）、涂透、涂匀。 调制、涂刷漂染剂应注意掌握比例浓度，调制要均匀。涂刷时要涂足、涂透、()。 旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。 中餐分菜方式有：餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜（） 石油焦装车时要装载均匀，做到不超重、不偏重，超出车端侧板时，要平整顶面（） 分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。 中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺。 学话是“口耳”之学，要掌握要领，反复练习，做到（） 餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到反应迅速准确。 能认真记录客户电能表的，做到“眼明、手快、心细”（） 中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、（）和厨房分菜法四种。 三轮车直线行驶时做到掌握方向稳定、准确，使视觉与触觉协调统一，能用（）控制车速，使速度均匀。 中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴（） （）不是分菜服务中分菜工具。 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）