相关试题
换一换
制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
A.生肥膘粒 B.熟肥膘粒 C.生肥膘茸 D.熟肥膘茸
答案
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A.盐 B.大油 C.葱汁 D.姜汁
答案
关于肥膘表述正确的是（ ）。
答案
松仁小肚配方中有猪肥膘。
答案
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
A.脆嫩 B.细嫩 C.软糯 D.软韧
答案
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。
A.赋香作用 B.溶味作用 C.润滑作用 D.去腥作用
答案
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘 B.熟肥膘 C.半熟的肥膘 D.生
答案
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
A.焦糊 B.夹生 C.受热卷曲 D.受热融化
答案
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
A.油润芳香 B.气味清香 C.滋味清香 D.质感可口
答案
火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
答案
热门试题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
肉皮应体表洁净无毛、白亮而无残余肥膘无虫蛀、干爽、敲击时声音清脆（）
()锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛（）
脂肪型猪指胴体瘦肉率低于40%，肥膘厚度高于厘米的猪型（）
制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘（）
鸡粥中加人的肥应该是（）
花卉栽培常用有机肥中，鸡粪属于（）
体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是产自我国哪个湖的大闸蟹的特点？
瘦肉型猪指胴体瘦肉率高于，肥膘厚度低于3.5厘米的猪型（）
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
在制作时应加入椰奶（）
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
肥达反应是一种
肥达反应是一种（ ）。
肉脂兼用型猪指瘦肉率在之间，肥膘厚度低于3.5—4.5厘米之间的猪型（）
制作椰丝馅时,( )不宜加入过早。
肥达反应是一种粒细胞（）
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