面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。

成人骨主要由1/3的有机质和2/3的无机质组成。()使骨有韧性和弹性，()使骨有坚硬性和脆性   普通粉面筋质含量为( )。 特制粉中面筋质含量（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ 幼儿由于骨的有机质相对较多，无机质相对较少，故韧性和弹性大，硬度小，易骨折，不易变形 （ 难度：4) 面筋具有延伸性，（）、（）和（）等物理特牲。 温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性（） 高分子材料除具有质轻、比强度高、韧性好、耐磨性好、易老化、刚度小之外，还具有的性能特点是（） 高分子材料除具有质轻、比强度高、韧性好、耐磨性好、易老化、刚度小之外，还具有的性能特点是（）。   标准粉面筋质不低于（） 多高层钢筋混凝土结构宜优先采用延性、韧性和焊接性较好的钢筋。() 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 盐可以保护面粉中的面筋质。 包子粉应以面筋质含量少为佳（） 盐可以保护面粉中的面筋质（） 硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 特制面粉面筋质不低于26%（） 面粉中不溶于水的__物为面筋质（）