简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理

我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（） 我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量(g／kg)分别为 在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？ 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（） 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。() 腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是（） 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是 食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品会发生食物中毒（） 我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过 我国规定肉制品中亚硝酸盐含量不得超过g/kg（） 酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失 亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下： 对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。 硝酸盐是如何使肉发色的？ 硝酸盐是如何使肉发色的 肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。（） 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。