相关试题
换一换
油爆海螺是__的代表（）
A.苏菜 B.鲁菜 C.闽菜 D.湘菜
答案
糖醋鲤鱼、油爆双脆是()代表菜
答案
海螺在烹饪中常切片后进行爆、炒、汆、烧、蒸或水煮后蘸调料食用。海螺制作菜肴切勿（）
A.加热过度 B.加入太短 C.加热不均匀 D.加热方法不当
答案
英德海螺粉磨站共有（）台稀油站
A.20 B.25 C.30 D.35
答案
什么是油爆？
答案
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.葱烧海参 B.家常海参 C.黄焖海参 D.多味海参
答案
隔爆面无防锈油属于失爆（）
答案
属于油爆的操作程序是（）
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘 B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘 C.选料→切配→焯烫→滑油一回锅兑汁调味→装盘 D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
答案
芫爆肉丝是广东代表菜。（)
答案
油爆忌用（）调料。
A.深色 B.无色 C.辣味 D.甜味
答案
热门试题
海螺：号角（）
汤爆属于油烹法。（）
爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、葱爆、酱爆、（）、汤爆等
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等（）
下列最常见的海螺品种是（）。
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
隔爆接合面涂防锈油时应在隔爆面上形成一层薄膜为宜，油过多或油脏为不完好。（）
隔爆接合面涂防锈油时应在隔爆面上形成一层薄膜为宜，油过多或油脏为不完好（）
宣城海螺质量目标？
爆法中的油爆菜在操作时应注意哪些方面？
上海海螺衬衫的广告语“正式场合穿海螺”体现了()的定位方法。
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。
“油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
海螺的销售文化包含__、__、__、（）
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（）
世界上已知的最毒的海螺是？（）
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