正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）

“汤爆双脆”的制作方法属于（） 汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式 “椒麻脆肚丝”的烹制法是（） 汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。 油爆法的油量应是原料的（）倍。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）. 油爆法的油量应是原料的（），用旺火高温油快速烹制。 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油（） 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽 杏仁是点心五仁馅原料之一,分甜杏仁和( )两种。 油发鳝肚发好的净料率是450%（） 油发鳝肚发好的净料率是450％（） 制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少? 涨发鳘肚、鳝肚时，原料越是厚身，炸的时间会越长，并且油温不能过高（）