炒的操作要领；第一，旺火速成，（），光润饱满

合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。 生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。 以下关于软炒的操作要领，错误的是（） 旺火急炒可减少维生素C的损失（） （）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（） 两箱全蒸烤烹饪机是怎样实现温度高，蒸汽足，达到“旺火速蒸”的好效果的（） 炒牛奶要掌握哪些要领？ 炒牛奶要掌握哪些要领 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。 叶菜类用旺火急炒，可使维生素C的保存率为（） 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法（） 爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_ 驴肉因含，故烹制时不宜用炒、爆等快速成菜的方法（） 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 （）是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅或沸水中用旺火快速成熟的烹调方法 炒法的操作有（）、加固体辅料炒。 一指禅推法的操作要领？