切配区
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切配区
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中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的（）
A.10% B.15% C.25% D.35%
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中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
答案
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
答案
供餐人数50--500人的食堂切配烹饪场所面积应为食品处理区的（）%以上
A.≥30 B.≥40 C.≥50 D.≥60
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娃娃菜切配标准（）
A.长3-4cm片 B.长2-3cm片 C.长4-5cm片
答案
粗加工区、切配区、烹饪区和洗消间、专间等经常冲洗的场所应设置可定期进行清理的明沟（）
A.正确 B.错误
答案
豆腐块切配标准（）
A.2*2*2cm正方块 B.2.5*2.5*2.5cm正方块 C.3*3*3cm正方块
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切配间配备（），放在醒目处
A.二次更衣 B.医疗箱 C.加热炉 D.微波炉
答案
切配时应遵循的一般的原则是（），即片配片，丁配丁，丝配丝。
A.主料服从辅料 B.调料服从主料 C.辅料服从调料 D.辅料服从主料
答案
热门试题
原料切配加工必须符合等要求（）
具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷（）
罐区1#配，2#配供电电压？
刀工和配菜可以合称为切配。
食品处理区墙壁、门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门,要采用( )的坚固材料制作。
储配站和较大的输配站区和（）区
原料切配工作应遵循的程序包括（）
＞不在科学切配的含义之内的选项是（）
厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容
不适合切片机切配的原料是（）
切配和烹调使用的盘具要实行（）
服务员切配三文鱼的要求是（）。
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
经加工、切配但未销售的生鲜餐料退料交班（）
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开（）
颗粒级配区在Ⅲ区的砂，其粗细程度为（）
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