娃娃菜切配标准（）

烧开之后，娃娃菜下锅煮至多少秒后出锅备用 叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。 先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。 老淮安炖菜有猪肚、猪皮、鱼丸、肉丸、娃娃菜、小油菜和什么（） 配花色菜应注意（）。 叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，浸泡4-5分钟，最后进行切配加工 配花色菜常用的手法有（）。 配工艺菜常用的手法有（）。 切配区 配花色菜应注意，主料辅料兼有菜的比例关系、要突击辅料（） 叶菜类洗涤消毒可以用（）浓度为0.3%，浸泡4-5分钟，再冷水洗尽，最后进行切配加工 属于“同类色组配”的菜品是（）。 属于“同质组配”形式的菜品是（）。 吃海鲜为主的副菜时，应配（） 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 西餐中鱼类菜一般配饮（）葡萄酒，肉类菜配饮（）葡萄酒。 “白切鸡”属于哪个菜系的经典菜？（） 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。 下列为花色热菜组配手法的是（）