挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。

茸泥加工前要将原料的（C）去掉（） （）法是将预制好的16%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。 可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状。 可塑成型法是将预制好的30%以上水分的坯料投入挤泥机中，挤成泥条，然后切割、按所需要的尺寸制成荒坯，再用压机压料，坯件具有一定的尺寸和形状（） 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法（） 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。 机械成形是依靠（）将坯料加工成各种形状的成形方法。根据成形的设备和方法不同，有（）等。 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 将泥浆附着于坯体的表面，利用泥浆的粘性和浓稠的特征，用手、工具、刷子、塑料、泡沫等材料，采用刮、印、挤、压、拖、滚等手段, 使泥浆呈现出点、面、条、线等各种不同的形状和肌理，表达出泥性特有的（）、（）、（）、（）等各种不同的效果。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。