煎饼主坯是用绿豆面和( )掺和加水,调制成面糊。

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的（） 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 调制泡夫面糊时，鸡蛋要放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊（） 用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。 ＞调制泡夫面糊，要注意使面粉（） 船点中的青椒制作是用( )调制成。 油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（） 用米糊或面糊作黏合剂，该操作可制成何种丸剂( ) 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。 切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。 削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 市场上常用的春卷皮、煎饼皮就是用拍皮的手法制成的。（) 用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。 用“泡心法”调制米粉面坯，入沸水掺入太少，则（） 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 绿豆汤罐头，由绿豆煮熟并加糖制成 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。