单选题

大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生产繁殖最有效的措施是()

A. 控制时间和温度
B. 控制酸碱度和氧气
C. 控制温度和湿度

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单选题
大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生产繁殖最有效的措施是()
A.控制时间和温度 B.控制酸碱度和氧气 C.控制温度和湿度
答案
主观题
()和()是影响食品中细菌生长最关键的因素,也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
答案
主观题
()和()是影响食品中细菌生长最关键的因素,也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施
答案
单选题
大部分餐饮原料当天采购、当天销售。这说明()
A.餐饮企业的资金周转较快 B.餐饮企业的固定成本高 C.餐饮销售量受就餐时间的限制 D.餐饮销售量受就餐环境的影响
答案
单选题
快餐餐饮能提供比较全面的菜肴,顾客的选择余地大,大部分餐饮属于此种餐饮。()
A.正确 B.错误
答案
判断题
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
答案
判断题
采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物,并破坏食品中的酶类。
答案
单选题
()是大部分食品中毒病例发生的原因。
A.包装因素 B.生物性不安全因素 C.价格因素 D.商品陈列因素
答案
判断题
餐饮食品中含大量致病性细菌时,误食引起的食源性疾病,应该属于生物性危害。
答案
单选题
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。
A.餐厅酒吧服务 B.菜单设计 C.食品原料验收 D.食品原料库存
答案
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