制作蛋糕时 选用面粉为（ ）
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制作蛋糕时 选用面粉为（ ）
答案
＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发
A.不宜过久搅拌 B.高速搅拌均匀 C.适当多搅拌 D.长时间低速搅拌
答案
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
答案
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的( )。
A.形状 B.胀发 C.色泽 D.口味
答案
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度 B.面糊变粘，影响制品的膨松度 C.面糊“起劲”，影响制品的松软充 D.面糊“澥”影响制品的松软度
答案
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
A.干果 B.苹果 C.糖粉 D.鲜桃
答案
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉 B.太白粉 C.小麦粉 D.乳清粉代替
答案
制作水果蛋糕应选用（）
A.新鲜水果 B.罐头水果 C.蜜渍水果 D.脱水水果
答案
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、干果、__、巧克力等（）
A.苹果 B.糖粉 C.调味酒 D.鲜桃
答案
制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀
A.100度 B.60度 C.15度
答案
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面粉∶鸡蛋∶蛋糕
面粉：蛋糕：浆糊（ ）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
42面粉；蛋糕：浆糊
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。
制作蛋糕时，奶粉应属于（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
（）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
蛋糕饼干需要用什么面粉:
蛋糕房做蛋糕，每个需要面粉0.32千克，万师傅领了5千克面粉，至少能做（）个。
西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。
制作圣诞蛋糕时要使用鱼胶片（）
使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（）
制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。
（）制作裱花蛋糕时,将蛋糕坯放在蛋糕架上,分割成几层就可以开始裱型工作。
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
（）9.面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油
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