烧制菜肴一般都不勾芡。

菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度 菜肴勾芡能够减少养分的损失。 需要上浆和勾芡的菜肴是（） 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 酥炸菜肴一般挂（）。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）