酥炸菜肴一般挂（）。

软炸类的菜肴应挂（） （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。 软炸类的菜肴应挂（C？D）（） 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（） “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（） 段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加工制成的，菜肴如炸烹带鱼 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。 中式酥点若要起酥好一般采用的方法是（ ）。 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。