配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化

配菜是确定菜肴成本的依据。 配菜是确定菜肴质量的决定（）。 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（） 菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。 配菜确定菜肴的质和量菜肴的质，固然还有刀工、火候、烹调技术、调味等多方面的因素，但配菜是其中一个十分重要的因素。因为，原料的选择与确定，各种原料的配合比例，主辅料的配合比例是否得当，整个菜肴的内容构成是否科学，都与菜肴的质量有密切的关系。菜肴的量，是指一个菜肴各种原料的数量。这虽然一般有规格可循，但配菜者是否能按规格办事？这是一个问题。倘若投料分量与配合比例不合理，都会影响菜肴的质和量（） （）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。 （）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素（） 菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（）为合适。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。 配菜是以菜肴的（）为依据的。 菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。 科学烹饪的目的是使菜肴营养合理，提高菜肴价值，是平衡膳食的具体实施（） 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。 配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。