厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。

（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括 在烹调过程中，酒精能够溶解的不良异味物质时（） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（） 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。