备餐时，对于（ ），应确保熟透。
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备餐时，对于（ ），应确保熟透。
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备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。
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在餐厅备餐间进行操作时，应做到（）
A.冷藏冰箱冰箱应该<5℃，并保持干净 B.每次使用前后都应将混合器、搅拌机和调酒器清洁和消毒 C.食品包括自制果汁须附上标签注明名称，制作时间 D.食品摆整齐放于地上
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（）备餐没备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。
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备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
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餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）
A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴 C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
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备餐人员应清洗消毒双手的情形有（）
A.服务前 B.上厕所后 C.接触生食品后 D.接触不洁物体表面后
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进入备餐间时，护理人员要着（）
A.工装 B.配戴帽子、口罩 C.手套 D.雨靴
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备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
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外卖备餐时，常温存放时间至骑手取餐预计超过1小时的，应冷藏或热保温存放，具体要求是（）
A.冷藏存放：冷藏冰箱温度0-8度℃，使用期限按照赏味期要求 B.热保温：食品中心温度≥50℃，应当餐使用，隔餐废弃 C.注意：干净整齐即可，物品无需按照定位定量摆放 D.以上内容皆正确
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热门试题
下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
备餐操作人员应清洗手部，但可不消毒（）
备餐前，操作人员应清洗手部，但不用消毒（）
备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内（）
备餐设备是指配备在各餐间，方便服务员进行备餐服务的设备（）
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存
为确保特殊餐食能及时登机，旅客应至少在起飞前＿＿小时预定餐食（）
尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。
备餐鸡蛋液冷藏保质期（）
备餐清洗区域一般包括（ ）。
备餐升级系统有哪些升级项（）
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在 以上保存（）
对于线路（桥）开关备自投动作时间应大于母联备自投动作时间（）
备餐场所属于食品处理区的（）
备餐间每日紫外线照射消毒（）
在备餐期间，下面说法错误的有（）
不属于备餐场所功能的是（）
为确保特殊餐食能及时送上飞机，旅客应至少在起飞前___小时提前预定餐食。
客房送餐部一般在西餐厅厨房附近,以方便备餐（）
商家备错餐的情况下，你会（）
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