清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉