用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（） 酱制菜一般是（）的。 ()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 豆沙馅一般均用（）制成。 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。 用海参制馅前,需先泡发,( )洗净泥沙,再切丁调味。 煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（） 核桃仁一般先经烤制成熟后，再制成馅心食用（） 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（） 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。 用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味（） 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( ) 煮制操作时一般要求 煮制操作时一般要求