使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
A. 含水量大
B. 富含淀粉
C. 味甜较大
D. 色泽鲜艳
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
A.含水量大 B.富含淀粉 C.味甜较大 D.色泽鲜艳
答案
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应有以下特点( ),含水量大。
A.根菜 B.碧绿 C.鲜嫩 D.叶菜
答案
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
A.很少 B.少 C.较多 D.不多
答案
用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。
答案
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅（）
答案
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A.细碎 B.成熟 C.脱水 D.腌制
答案
京式面点馅心调制一般比较喜欢加( )。
A.酱油 B.麻油 C.辣油 D.花椒油
答案
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
A.里脊 B.弹子肉 C.前夹肉 D.中方肉
答案
面点制作工艺中常用的新鲜蔬菜有（）
A.白菜、萝卜、南瓜、茴香 B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片 C.萝卜、南瓜、茴香、木耳 D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇
答案
下列不属于面点馅心制作的选项是（）
A.美化面点形态 B.决定点心的熟制方法 C.形成面点的特色 D.增加花色品种 E. F.
答案
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为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
面点的馅心口味一般不包括（）
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( )
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
馅心能丰富面点的( )品种。
馅心制作时应注意哪些要求？
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
制作甜馅的原料一般以为好（）
一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（ ）
椒盐味馅心一般适宜与( )面团配制。
以下哪种蔬菜适合做馅心（）
包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（）
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