相关试题
换一换
制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
A.鸡腿肉 B.鸡脯肉 C.鸡颈肉 D.鸡里脊
答案
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
答案
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
A.前夹心肉 B.后大腿肉 C.硬肋条肉 D.猪里脊肉
答案
用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。
A.浸泡 B.去皮 C.去骨 D.熟制
答案
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
A.皮厚 B.骨软 C.刺少 D.无鳞
答案
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
A.冷却 B.冷冻 C.腌制 D.熟制
答案
用虾仁制馅一般不放( )。
A.盐 B.料酒 C.矾 D.糖
答案
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
A.里脊 B.弹子肉 C.前夹肉 D.中方肉
答案
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
A.正确 B.错误
答案
脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
答案
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脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料（）
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）
清汤清制时一般用鸡茸（）
用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）
胚接种一般选用12-15日龄的鸡胚。
豆沙馅一般均用（）制成。
选择基准制一般是优先选用基孔制。
发制鱼皮的器具一般选用（）
发制鱼骨的器具一般选用（）
制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。
基准制的选用一般情况下，应优先选用（）
基准制的选用一般情况下，应优先选用（）
枣泥馅的取料一般采用( )。
公差与配合的基准制选用原则是，一般情况下优先选用（）制。
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
面点的馅心口味一般不包括（）
制作甜馅的原料一般以为好（）
制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。
弯制箭头卡一般选用钢丝直径为
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