相关试题
换一换
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
A.二种 B.三种 C.一种 D.四种
答案
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
答案
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（）
答案
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ）
A.相近似的 B.完全一致的 C.有关联的 D.两个不同体系
答案
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
答案
东北地区烹制鱼类菜肴时，最常见的方法是()。
A.水煮 B.清炖 C.清蒸 D.红烧
答案
（ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A.汤类 B.风味 C.拔丝类 D.造型类
答案
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A.菜单 B.酒水单 C.饮料单 D.货单
答案
西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ）
答案
热门试题
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
烹，就是指烹制菜肴成品。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料
.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（ ）
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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